日本美食——拉面的故事

要说起日本美食，

想起最多的除了寿司，

那就一定是拉面了！

无论是在日本天南地北，城市乡村，清晨或傍晚，

总能找到一碗热气腾腾美味的拉面。

直至喝光最后一滴汤汁，身心也随之一振。

看似平淡的食物为何竟蕴含了无尽的魅力？

就让我们为你娓娓道来，这一碗拉面的故事。

 

 

日本拉面的源起

 

JAPANラーメン

 

追溯日本拉面的历史，百余年前，明治时代起，在一些较早开港的城市如横滨、神户等地的中华街上，便盛行着吃中华面食料理的习俗。1910年，一家于东京浅草开张、由中国人主厨的中华料理店，推出了包含南京荞麦面、中华面等面食在内的菜单，迅速掀起一股“拉面”的热潮。这一年也被拉面评论家大崎裕史认定为“拉面元年”。

 

 

因其物美价廉、方便快捷的特性，拉面在日本各地流传开来。日本拉面在中华面食料理的基础上对其加以创新和改良，具有独特风格的日本拉面就此形成，成为具代表性的日本美食之一。

 

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拉面，汤汁才是灵魂

 

JAPANラーメン

一碗正宗的日本拉面，由面、汤汁及佐菜三大部分构成。面有生面、干面之分，按照形状也可分为粗面、细面等；而汤汁则由汤底、酱料及香味油组成，而像叉烧、豆芽、葱花等盖在拉面上的食材都可归为佐菜。都说日本拉面好吃，实际上拉面的灵魂不在于面，而在于汤汁。

 

起决定作用的汤底在日文中叫做“出汁”，由各种食材混合熬制而成，左右着拉面的口感走向；酱料则是用来做调味之用，常用酱油、盐以及味噌；香味油则是为了提升香味。无论是何种拉面店，都是靠一锅精心熬制的美味汤底留住来客，即使是路边小店，可能也保留着秘不外传的出汁配方。

 

 

日本拉面分类

JAPANラーメン

日本拉面口味众多，其中最常用的便是按照酱料分为三大类。

 

酱油拉面

也被认为是日本拉面的原点，指的是以酱油调味的拉面。依据使用的不同汤底，加上所用酱油也有浓口，淡口等不同种类，所以最终呈现的拉面无论是外观上还是口感上都会有着较大差别。

 

同样是酱油拉面，汤汁可能会呈现清澄的琥珀色，也可能是深邃的深茶色或浓厚的近乳白色。东京的酱油拉面异常有名。

 

盐味拉面

 

看起来非常清淡，汤汁几乎呈透明感；汤底多以鸡肋骨或猪骨慢火熬制，以避免产生白浊感，盐的加入只是为了催发汤底的鲜味，追求最大限度地保留汤底自身风味，是一种风格相对原始的拉面。虽然盐分含量稍高，但是口感却很清爽。

 

 

味噌拉面

以味噌为主要酱料，是种相对“重口味”的拉面；因为发源于北海道札幌，一度成为札幌拉面的代名词。它有着“浓油赤酱”的外观，口感层次丰富，除了鲜美的味噌香，还能感受到作为汤底的猪骨汤或鸡骨汤的鲜味。

除了以酱料分之外，另一个常用分类标准就是汤底，可以分为鸡汤系、豚骨系以及鱼介系（海鲜）拉面。

 

 

鸡汤拉面

通常以鸡肋骨为原料，加入小鱼干或蔬菜熬制出清汤汤底，在此基础上，再加入酱油、盐等调制成不同的口味。有时也会将鸡肋骨及鸡胸肉用强火快煮，熬出浓厚的白浊汤底，称为鸡白汤汤底。

 

 

豚骨拉面

使用以猪骨长时间熬制的汤底，特色是汤头呈乳白色，香味浓郁，经过长时间熬煮，猪大骨中的胶质及胶原蛋白都充分溶于汤内，常吃据说还有养颜功效。著名的博多拉面就是豚骨风拉面。

 

 

鱼介系拉面

也就是采用了海鲜汤底的拉面。汤底多采用鱼干或贝类熬煮，有时也会加入豚骨或鸡骨，有着特别的红褐色色泽；口感偏咸，具有浓郁的海鲜味，味蕾敏感的人甚至可以尝出使用的鱼干品种。

 

地方风格也是一种分类方式，著名的日本三大拉面，便是按地域分成北海道札幌拉面、福岛喜多方拉面、以及福冈的博多拉面。实际上，日本各地拉面品类数不胜数，几乎各地都有自己的代表性拉面。

此外，按照制作方式、佐菜等还可以继续细分，近期还出现了一批充满花样的新式拉面，总之，日本拉面真的戏很足！

 

 

拉面这样吃，会更有滋味

JAPANラーメン

 

吃面当然是一件随心的事情，但如果你这样吃，会更美味哦～开始时，建议不要加任何调味料，而是先喝一口汤，再吃面，最后品尝佐菜，再按照个人喜好加入调味料或其他配菜，慢慢吃；一定要发出滋滋吃面的声音，这也是对料理人的一种肯定；一定要把面汤喝光，这样你就掌握了日本拉面正确的打开方式。

文章来源：华兴日语(www.yalianedu.com)